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吃1个烤鸡翅=抽6只香烟?烧烤会致癌吗?大学教授做了个实验

无论天气如何,鲁丝都是食客的最爱,但这种让人无法停止进食的食物一直被冠以“不健康”的称号,烧烤的危害也是无止境的。例如,“烧烤导致癌症”和“吃烤鸡腿等于抽6支烟”。烧烤真的致癌吗?

吃烧烤会致癌吗?

有传言说烧烤对你的健康不好,但它实际上意味着烧烤中含有苯并芘。

烧烤中的苯并芘容易致癌。烤鱼、肉和其他脂肪在焦化并与肉中的蛋白质结合后会产生致癌物质苯并芘。如果经常使用被苯并芘污染的烧烤食品,就有诱发胃癌和肠癌的风险。

杭州市市场监督局曾与浙江大学的专家进行过一次控制实验。实验者从市场上随机购买鸡翅,并分别在180摄氏度和230摄氏度的电炉中烘烤10分钟、20分钟和30分钟。

结果表明,新烤鸡翅中未检出苯并芘,但烤鸡翅越多,苯并芘含量越高。

实验表明,烘烤温度对烘烤食品中苯并芘的含量有直接影响,烘烤时间的延长会导致苯并芘含量的增加。

在180摄氏度的电烤箱下烘烤鸡翅约18分钟后,在230摄氏度的电烤箱下烘烤鸡翅约12分钟后,刚刚烘烤鸡翅时检测不到苯并芘,烘烤后苯并芘含量随着烘烤时间的增加而增加。

但是不管剂量如何,谈论毒性都是流氓行为。国家标准规定烤肉中苯并芘的限量为5微克/千克。所以,烤鸡翅不要超过标准。然而,致癌物质不同于其他有害物质。dna丢失的致癌物通常被认为没有安全剂量。

接触致癌物质就像一个幸运的抽奖。你买(吃)的越多,赢(癌症)的可能性就越大。如果你买了彩票,你可能会赢,但是国家标准只设定了一个让每个人都不尽可能赢的值。

苯并芘是一种明确的1类致癌物质,因此有必要尽量减少接触。毕竟,这种仪器只能检测到一定的含量,如果检测不到,也可能含有非常少量的苯并芘。

因此,为了我们自己的健康,在满足我们胃口的同时,我们希望所有的“烤面包机”都能看到以下几点:

1、尽量选择电烘焙方法,改进加工方法

你应该注意烤肉串的温度,烤好后再吃。你不应该刻意追求烤肉的香味。不建议在高温下烹饪或直接用炭火烘烤食物。烤肉制品中苯并芘的含量通常很高,所以在吃烤肉串的时候尽量把变黑的部分切掉。

2.注意均衡的饮食和多样性

最好吃带有新鲜水果和蔬菜的烤肉串。因为水果和蔬菜富含膳食纤维,有助于减轻吃烤肉对身体的伤害,对肠道也有一定的清洁作用。

3.不要吃得太多。

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